Vendégeinknek készítettem vaddisznósültet kökényes-körtés mártással, sült zöldségekkel.

Az egészben hagyott vadhúst hártyáitól megtisztítottam, majd sütés előtt pár nappal vizes pácba tettem, hogy puha, omlós legyen.

Vizes páclé:

-       3 liter víz

-       2 nagy darab karikára vágott vöröshagyma

-       3-4 gerezd fokhagyma

-       3 darab babérlevél

-       1 teáskanál egész bors

-       1 teáskanál őrölt bors

-       2 szál friss rozmaring

-       2 kávéskanál só

-       2 evőkanál 20 %-os ecet

A fenti fűszereket belettem a vízbe és felforraltam. Amikor már felforrt, beletettem az ecetet és még úgy forrón ráöntöttem a húsra. Annyi páclé kell, hogy a húst elfedje, de azért így is érdemes naponta 1-2-szer megfordítani a húst a lében. A tálat kitettem hűvös helyre, a kamrába három napra és ma megsütöttem.

A pácolt húst füstölt szalonnacsíkokkal és fokhagymával megtűzdeltem, majd megsóztam, megszórtam őrölt fekete borssal, bekentem étolajjal, majd egy sütőzacskóba tettem. Tettem még a hús mellé pár darab egészben hagyott, megtisztított vöröshagymát, egész, lecsumázott, kimagvalt húsos paprikákat, két szál rozmaringot, babérlevelet, majd egy tepsibe tettem és az egészet betettem a sütőbe. 180 ^oC fokos sütőben másfél óráig sütöttem. Ennyi idő alatt puha lett a hús, a kérge meg szép világos barna.

A sültet felszeleteltem, a sült zöldségekkel, burgonyakrokettel és kökényes-körtés mártással tálaltam.

Kökényes-körtés mártás

Hozzávalók:

• 4 darab körte
• fél kg kökény
• 10 dkg vaj
• kristálycukor és/vagy méz

A kökényt megmostam, leszedtem a szárát, majd egy lábasban annyi vizet öntöttem rá, hogy ellepje és puhára főztem. A megfőtt kökényt egy szűrőn áttörtem.

Meghámoztam a négy körtét, apró cikkekre vágtam és 10 dkg vajon megpároltam. Ez 2-3 perc volt, aztán hozzáadtam a kökénypürét, két evőkanál mézet és átforraltam. Ezután még tettem hozzá egy kis cukrot is, mert igen fanyar volt a kökény. Ízlés szerint adagoljuk hozzá a cukrot, ki hogyan szereti.