A magyar konyha egyik kedvelt, régen ismert fűszernövénye a kapor (Anethum graveolens L.), egyben elterjedt gyógyszer alapanyag is. Népies nevei fűszerkapor, kertikapor, kertikömény, uborkafű. Amelyik konyhakertben egyszer megnő, ott elszórja magvait és évekig még vetni sem kell.

A kapor leveléből készült tea nyugtató hatású,enyhíti a gyomorpanaszokat, bélgörcsöket és a csuklás ellen is jó. Szoptatós kismamáknál serkenti a tejképződést.

Sok ételhez használom konyhámban a zsenge levelű kaprot. Frissen szedve a legjobb az íze, mint minden fűszernövénynek. Szárítva és apróra vágva fagyasztva szoktam tartósítani.

Pár étel, amit kaporral ízesítek: tökfőzelék, zöldbabfőzelék, kaporleves, kaporszósz, körözött, fűszervaj, kapros-juhtúrós sztrapacska, galuska, sós, tejfölös túrós palacsinta, kapros túrós lepény. A kovászos uborkához és ecetes savanyúságokhoz is mindig teszek kaprot.

Kaporral készíthetünk saláta ecetet is. Egy üvegbe töltsünk ecetet, tegyünk bele egy szál kaprot, amin a levél is rajta van. Így hagyjuk az egészet, néha rázzuk össze. 1-2 hét alatt kiváló kapros ecetünk lesz.

A kapor vastag szárait a virágokkal együtt szárítsuk meg, szép konyhai dekoráció lehet belőle önállóan vagy más szárított növénnyel együtt.

Kaporleves

Hozzávalók:

• 10-12 szál friss kaporlevél
• 8 dkg vaj vagy étolaj
• 1 evőkanál finomliszt
• 5 dl tej
• 2 dl tejföl
• só
• 1 evőkanál 10 %-os ecet

A kaporleveleket megmostam és apróra vágtam.

A zsiradékot megmelegítettem, beleszórtam a kaprot és állandó kevergetés mellett megpároltam. Ez kb. 1-2 perc, majd megszórtam a liszttel, összekevertem, megsóztam és felöntöttem a tejjel, kevergetés mellett felforraltam. Tej helyett készíthetjük vízzel is. Amikor felforrt, levettem a tűzhelyről, belekevertem a tejfölt, majd az ecetet. Pirított zsemlekockával tálaltam.

Kapormártás

Hozzávalók:

• 12-15 szál friss kaporlevél
• 1 kis fej vöröshagyma
• 10 dkg vaj vagy étolaj
• 1-2 evőkanál finomliszt
• 5 dl főzőtejszín
• só
  

Először a kaporlevelet és a vöröshagymát nagyon apróra összevágtam.

A zsiradékon üvegesre pároltam a vöröshagymát, majd rászórtam a kaprot és összepároltam, megszórtam a liszttel, összekevertem, majd felengedtem a főzőtejszínnel, megsóztam és folyamatos kevergetés mellett felforraltam.

Aki szereti, ízesítheti őrölt borssal és ecettel.

A kapormártást készíthetjük töltött tökhöz, cukkinihez, töltött karalábéhoz, rizses húsgombóchoz, sült vagy párolt húsokhoz, fasírtokhoz is.