Vizes-boros páclevet készítettem és ebben ázott az egészben hagyott őzcomb két napig.
Boros páclé: Felforralt vízbe tettem 3 dl savanyú fehérbort, sót, őrölt és egész fekete borsot, babérlevelet, bazsalikomot, rozmaringot, 1 fej vöröshagymát, és ezt öntöttem a húsra.
Ma reggel kivettem a pácolt őzcombot a léből, lecsepegtettem, leitattam róla a vizet, majd megszórtam őrölt fehér és fekete borssal, bazsalikommal, megsóztam, megkentem málnás dijoni mustárral, aztán étolajjal, tettem rá pár csík szalonnát és így tettem egy sütőzacskóba. Tettem még a hús mellé a zacskóba 2 nagy fej nagy cikkekre vágott vöröshagymát és 4 egész gerezd fokhagymát, egy karikára vágott húsos paprikát, majd be a 180 oC-os sütőbe. Két óra alatt puhára pároltam a húst, majd szétvágtam a zacskót és megpirítottam.
Zöldséges mártás:
· 1 nagy fej vöröshagyma
· 25 dkg sárgarépa
· 15 dkg fehérrépa
· 1 darab zeller
· 1 húsos paprika
· 1 nagy paradicsom
· 2 nagy burgonya
· só
· őrölt fehér bors
· 3 darab babérlevél
A zöldségeket megtiszítottam, kis darabokra vágtam és sós vízben puhára pároltam, majd a levével együtt botmixerrel sima péppé zúztam.
Egy dl étolajjal világos rántást készítettem. Hozzákevertem 1 dl tejet, 2 dl tejfölt, két evőkanál csípős dijoni mustárt, egy kis kanál őrölt fehér borsot hozzákevertem a zöldséges püréhez és átforraltam.
Az őzcombot lepcsánkával és a zöldséges mártással tálaltam.
Ajánlott bejegyzések:
A bejegyzés trackback címe:
Kommentek:
A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.