Abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy nálunk a faluban több helyen is lehet tehéntartó gazdáknál tejet vásárolni. A friss fejésű, jó minőségű tehéntejből sokféle tejterméket lehet otthon egyszerű módon elkészíteni. Aki szeret ilyesmivel foglalkozni, az hamar belejön a túró és a sajt készítésbe, bár én magam Kati barátnőmnél lestem el a fortélyokat és használom konyhámban az ő tapasztalatait. Egészen más az íze, az állaga az így előállított finomságoknak, mint azoknak, amiket az üzletek többségében vásárolhatunk.
6 liter tejet vettem, amiből 1 litert a hűtőbe tettem reggelihez, meg főzéshez, na meg a cicának, mert ő is szereti a tejet. Tudom, a cicának nem ajánlják, mert nem tudja megemészteni, de én akkor is adok neki, mert szereti.
Egy nagy zománcozott fazékba öntöttem altatni 5 liter friss tejet, lefedtem és meleg helyen, a konyhában félretettem. Másnapra még nem aludt meg a tej, de már savanykás volt, szép vastag, zsíros tejszín volt a tetején, ezt egy kanállal óvatosan leszedtem és betettem a hűtőbe. Kb. 2,5 dl lett úgy, hogy maradt is egy kevés tejzsír a tej tetején. Két nap alatt megalvadt a tej.
Az aludtejet egy fakanállal négy részre vágtam, majd lassú, takaréklángon, amire tettem még egy lemez lángfogót is, elkezdtem melegíteni és kb. 40-50 o C-ig hevítettem. Néha átkavartam, de csak nagyon óvatosan, hogy ne törjön össze a fehérje. Amikor már kicsípódott a fehérje és különvált a savótól, akkor levettem a tűzhelyről. Vigyázni kell, nehogy nagyon túlmelegedjen, mert a fehérje megkeményedik. Egy nagy tésztaszűrőt kibéleltem egy tüll anyaggal és ebbe öntöttem az egészet, hagytam hogy elfollyon a savó, majd összekötöttem az anyag négy sarkát és felakasztatottam egy kampóra, tálat tettem alá, hogy tovább csepegjen még és kihűljön. Fél óra múlva egy tálba tettem a kész túrót, lefedtem, majd felhasználásig a hűtőben várakozott.
Öt liter tejből 0,75 kg kész tehéntúró lett.
Ajánlott bejegyzések:
A bejegyzés trackback címe:
Kommentek:
A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.