Egyik ismerősöm kisfia teljesen húsevő volt még óvodás korában. Sehogyan se tudták megkedveltetni vele a zöldségeket eredeti formájukban, állagukban, így cselhez folyamodtak az elnevezésekben, hogy elfogadja a zöldséges ételeket. A reszelt krumplival, sárgarépával, tojással készült pacsmag ugye nyilvánvaló, hogy fasírt lett. A félkör alakú grillezett padlizsán meg a hal füle és így már ezt is megette Bence.
A padlizsán vagy tojásgyümölcs (Solanum melongena) a burgonyafélék családjába tartozó zöldségnövény. Más elnevezése még a tojáscsucsor és a törökparadicsom.
A padlizsán nagy rosttartalmú, tartalmaz cukrot, fehérjét, A és C vitamint, jelentős az ásványianyag tartalma is.
Nagyon népszerű zöldségnövény a mediterrán vidékeken és a trópusokon is. Akinek van konyhakertje, az nálunk is ültethet pár tövet, termesztése hasonló a paprikáéhoz.
Konyhánkban igen sok féle módon lehet kitűnő ételt készíteni belőle. Lehet rántani, pirítani, grillezni, készíthető töltve, rakva, pörköltnek, keverhetjük lecsóba, zöldséglevesbe. Kiváló saláta készíthető belőle. A padlizsánkrém pirított kenyérrel nagyon jó előétel.
Erdélyben nagyon ízletes vinetesalátát, vinettát ettem belőle. A szerb ajvár, a görög muszaka és a provanszi ratatouille fő alapanyaga is a padlizsán.
Amikor padlizsánokat vásárolunk, nagyon fontos, hogy csak jó minőségű, egészséges, hibátlan külsejű, közepes, vagy apró méretű, kemény gyümölcsöket vásároljunk.
Fokhagymás sült padlizsán
- személyenként 1 darab padlizsán
- 1-2 fej fokhagyma
- só
- őrölt bors
- friss petrezselyem
- 2 dl olaj
A padlizsánokat 1 cm vastag szeletekre vágjuk, megsózzuk, borsozzuk. A megtisztított, apróra vágott fokhagymát belekeverjük az olaj felébe és megkenjük vele a zöldségszeleteket.
Egy serpenyőben nem túl forró olajban, lassú lángon megsütjük őket, kicsit meg is pirítjuk. A sütés utolsó pillanatában szórjuk meg a finomra vágott friss petrezselyemlevéllel. Szabad tűznél, grillrácson is süthetjük.
Kiváló köret, de önállóan is fogyasztható.
Ajvar
- 4 darab padlizsán
- 1 kg húsos paprika
- 1 dl étolaj
- 1 fej fokhagyma
- só
- 2 evőkanál fokhagymás ecet
A paprikákat és a padlizsánokat sütőben barnára sütöm, majd ha kihűlt, akkor meghámozom és ledarálom. A padlizsánokat sütés előtt szurkáljuk meg, nehogy kipukkadjanak a sütéskor. Beleteszem az étolajat, a préselt fokhagymát, megecetezem, megsózom és simára keverem, majd egy napra a hűtőbe teszem, hogy jól összeérjenek az ízek. Pirított kenyérrel szoktuk enni.
Erdélyi padlizsánkrém
- 4 darab padlizsán
- 4 közepes fej vöröshagyma
- 1 fej fokhagyma
- 1 dl citromlé
- 1 dl fokhagymás ecet
- 2 dl étolaj
- 1 kávéskanál őrölt bors
- só
A padlizsánokat sütés előtt megszurkálom, nehogy felrobbanjanak a sütőben, aztán egyben megsütöm. Amikor már puha, megsült, akkor kihűtöm annyira, hogy kézbe lehessen venni, kettévágom és kikaparom a héjából. Azonnal meglocsolom a citromlével, nehogy megbarnuljon és megsózom, megborsozom. Hozzáreszelem a vöröshagymát, ráteszem a préselt fokhagymát és a padlizsánhoz keverem. Ezután fokozatosan belekeverem az ecetet, étolajat és hűtőbe teszem fogyasztásig.
A padlizsánkrémet és az ajvárt tartósíthatjuk is úgy, hogy üvegbe tesszük, a tetejére öntsünk kis olajat, lezárjuk az üveget és egy óra hosszat gőzőljük. Hűvös helyen pár hónapig eláll a kamránkban.
.jpg)
